Альтернативой сахару может быть сам сахар? Здоровый сахар» может показаться оксюмороном, но группа ученых-новаторов в области питания в Израиле так не считает. Ученые полагают, что им удалось взломать код, позволяющий сократить потребление сахара, и (к счастью) это произошло не благодаря употреблению меньшего количества сладостей. Они меняют дизайн самого сахара.
Здоровый сахар. Альтернативой сахару может быть сам сахар?
Если использовать сахар в качестве одного из компонентов здоровой и сбалансированной диеты, он действительно может оказаться полезным. Он обеспечивает организм немедленной энергией и помогает сохранить энергию для дальнейшего использования. Рекомендуемая экспертами здравоохранения всего мира суточная норма потребления сахара составляет не более шести чайных ложек для женщин и девяти для мужчин, но большинство людей значительно превышают эту сумму.
Средний житель земли потребляет около 17 чайных ложек сахара в день, что составляет 25 кг в год. Сахар скрыт в большинстве упакованных и обработанных продуктов, которые мы едим. Поскольку уровень ожирения продолжает расти, полки продуктовых магазинов забиты продуктами, содержащими всевозможные искусственные подсластители и заменители сахара. Но это не более чем временные решения.
Существует ли такая вещь, как здоровый сахар?
Неудивительно, что в обществе существует проблема потребления сахара. Сахар — вещество, вызывающее привыкание, из-за которого люди жаждут еще. При нездоровом употреблении он может даже вызвать абстиненцию, аналогичную той, которая наблюдается у людей, пристрастившихся к наркотикам, таким как кокаин.
Чрезмерное потребление сахара может иметь катастрофические последствия для нашего здоровья. Высокое кровяное давление, диабет и жировая болезнь печени связаны с потреблением сахара . Эти заболевания также могут привести к гораздо более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Американская кардиологическая ассоциация предостерегает от чрезмерного употребления сахара и предлагает людям быть внимательными при покупке продуктов в продуктовом магазине. Сравнение этикеток на продуктах питания и выбор продуктов с меньшим количеством добавленного сахара имеет большое значение. Замена сладких угощений свежими фруктами, а также отказ от безалкогольных напитков также могут значительно снизить потребление.
Однако зачастую легче сказать, чем сделать, придерживаться более здоровых привычек. По этой причине многие задались целью найти заменитель сахара, который сохранит сладость и при этом устранит негативные последствия для здоровья.
В поисках самого полезного подсластителя
Аспартам, стевия и ксилит часто рекламируются как полезные заменители сахара, и во многих отношениях они являются лучшим выбором, чем сам сахар. Но этим альтернативам все еще не хватает категорий вкуса и питательности.
Аспартам сегодня стал одним из наиболее широко используемых искусственных подсластителей на рынке. Аспартам, содержащийся в таких продуктах, как NutraSweet и Equal, получил одобрение FDA и ВОЗ. Однако это не обошлось без разногласий: некоторые исследования утверждают, что чрезмерное потребление подсластителя связано с повышенным риском развития рака , СДВГ, депрессии и судорог.
Еще один популярный выбор: стевию часто называют одной из самых полезных альтернатив сахару из-за ее естественного производства и отсутствия калорий. Однако, несмотря на ее преимущества, многие считают, что вкус стевии оставляет желать лучшего. Ксилит имеет сладость, очень похожую на сахар, и содержит лишь около двух третей его калорийности , но многие семьи избегают его из-за его токсичности для собак.
Признавая недостатки искусственных подсластителей, некоторые любители здоровья обращаются к меду, тростниковому сахару-сырцу или кокосовому сахару. Хотя эти варианты могут показаться вам лучше, поскольку они более естественны, организм не заметит разницы, поэтому они несут тот же риск для здоровья, что и обычный сахар.
Новое изобретение сахара
Что, если самая полезная альтернатива сахару — это настоящий сахар с некоторыми изменениями? DouxMatok , международная компания, занимающаяся технологиями пищевых продуктов, утверждает, что наконец нашла решение подсластителя, которое сочетает в себе вкус и здоровье. Но вместо того, чтобы искать способы заменить сахар другим неидеальным заменителем, ученые-диетологи из DouxMatok работали над воссозданием самого соединения сахара, чтобы его было полезнее для здоровья.
Прежде чем попытаться понять, как это работает, важно знать, что люди ощущают вкус лишь небольшой части потребляемого сахара. По сравнению с горечью и кислинкой сладость ощущается на относительно низком уровне. Это одна из причин, по которой производители продуктов питания увеличивают количество добавляемого сахара в свою продукцию.
Решением ДуксМатока этой дилеммы было реконструировать состав сахара так, чтобы ощущать больше сладости, но при этом потреблять меньше. Сосредоточив внимание на молекуле сахарозы, они внедрили диоксид кремния, чтобы увеличить площадь поверхности молекулы.
Это позволяет потребителям ощутить гораздо больше сладости на единицу продукции. По сути, это обманывает разум, заставляя его думать, что он потребляет больше сахара, чем есть на самом деле. В этом смысле продукт DouxMatok – Incredo Sugar – максимизирует эффективность сахара.
Имея 24 выданных патента, групповые испытания уже показали, что Incredo Sugar может снизить на 30–50 % содержание сахара в широком спектре пищевых продуктов, сохраняя при этом одобрение вкуса потребителей.
Вице-президент DouxMatok по исследованиям и разработкам Дэвид Цивион объясняет: «Уникальный аспект нашей технологии заключается в том, что сладость по-прежнему исходит от простого сахара, поэтому мы можем воспроизвести тот же опыт, не меняя вкус». Там, где искусственные подсластители и заменители сахара не помогли, DouxMatok, возможно, нашел решение, которое удовлетворит как потребителей-сладкоежек, так и рекомендации экспертов в области здравоохранения.
Incredo Sugar способна изменить сектор производства продуктов питания, значительно снизив количество сахара, необходимого в продуктах. Это также может помочь сделать обработанные продукты в геометрической прогрессии более питательными, освободив больше места для клетчатки и белков, а не для подсластителей.
В продуктовом магазине большинство покупателей разрываются между тем, что они хотят есть, и тем, что им следует есть. Слишком часто вкус имеет приоритет над питанием. Но со своими полезными для здоровья сахарными продуктами DouxMatok создает сценарий «лучшего из обоих миров», который когда-нибудь может привести к улучшению показателей здоровья потребителей.
Больше информации по контролю за весом Вы найдёте здесь
Другие статьи
No Comment! Be the first one.
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
