Правильный рецепт блинов с точки зрения науки. С приготовлением блинов у многих возникают схожие проблемы, как и с приготовлением окрошки. Есть те, кто утверждает, что для блинов нужно использовать только дрожжи, в то время как другие считают, что дрожжевое тесто вредно и устарело. Давайте разберёмся, как на самом деле следует готовить блины.
Правильный рецепт блинов с точки зрения науки
Блины не были привилегией только Масленицы. Они готовились для различных событий, включая похороны, свадьбы и обряды, связанные с поклонением душам усопших. И стоит отметить, что все это происходило задолго до появления соды и других разрыхлителей. Исходно блины были исключительно дрожжевыми, готовились на опаре.
Дрожжевые блины всегда более воздушные, чем те, что приготовлены на соде. Дрожжи ферментируют углеводы с выделением углекислого газа, а также размножаются пропорционально питательным веществам. Содовые или порошковые разрыхлители также выделяют газ, но добавление большого количества соды в тесто для увеличения пузырьков приведет к неприятному вкусу.
Таким образом, идеальный рецепт блинов обязательно должен включать дрожжи, что предполагает приготовление опары из муки и воды.
Опара играет ключевую роль в процессе активации дрожжевого брожения. После нескольких часов нахождения в теплом месте, когда количество дрожжевых бактерий достигает определенного уровня, в опару добавляются все остальные ингредиенты и дается тесту еще некоторое время для стояния. Во время этого процесса, помимо выделения газа, происходит набухание клейковины, что придает тесту не только больше объема, но и повышает его прочность.
Кстати, важно отметить, что в процессе выпекания блина дрожжевые культуры гарантированно уничтожаются, и никак не могут нанести вред пищеварению.
Правильный рецепт блинов на воде или молоке?
Хотя это может показаться странным, но тесто для блинов, замешанное на воде, обычно получается более пышным. Молоко может подавлять процесс брожения, хотя добавляет мягкости вкусу блинов. Поэтому идеальное соотношение в рецепте — поровну молока и воды, а опара лучше всего готовится на воде.
Однако есть еще один нюанс. Животные жиры делают блюда более вкусными, часто действуя на наш вкус на подсознательном уровне. И когда мы разбавляем молоко водой, жирность снижается. Решение? Добавить сливочное масло в тесто уже после активной фазы брожения. Ученые даже определили пропорцию — примерно 50 грамм на 250 миллилитров жидкости (молока или его смеси с водой).
Сахар
Естественно, сахар считается не самым полезным ингредиентом, но в рецепте блинов его присутствие необходимо. При тепловой обработке сахар частично разлагается, образуя темные карамельные продукты, называемые карамеланами, которые придают блинам привлекательный румянец.
Кроме того, при взаимодействии с углеводами в процессе нагревания, белки порождают темные меланоидины. Таким образом, чем больше сахара, тем красивее и аппетитнее становятся блины благодаря образованию этих соединений.
Толщина
Принимая во внимание предпочтения в потреблении блинов, они, безусловно, должны быть тонкими. Это означает, что необходимо аккуратно распределить довольно жидкое тесто по сковороде. Физики провели серьезные исследования, чтобы определить оптимальный способ этого (статья была опубликована в Physical Review Fluids). Все сводится к тому, что нужно начать с выливания соответствующего количества теста в центр сковороды, затем слегка наклонить ее примерно на 10 градусов и постепенно поворачивать, чтобы тесто равномерно покрыло всю поверхность сковороды.
Ну и наконец правильный рецепт с точки зрения науки
- 10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
- 500 г муки
- 2 ст. л. сахара
- 150 г сливочного масла
- 400 мл молока
- 450 мл воды
- 2 яйца
- растительное масло для жарки
- топленое масло для поливки
- соль
Для приготовления опары: растворите 10 грамм дрожжей (или 20 грамм свежих дрожжей) в 250 миллилитрах теплой (40 градусов) воды и дайте им пениться. Затем постепенно добавьте 250 грамм муки, перемешивая, и поставьте емкость с опарой на 2 часа в теплое место.
Затем добавьте в опару яйца, сахар и растопленное сливочное масло, перемешайте. Постепенно добавьте оставшуюся муку и теплое молоко, продолжая смешивать. Тесто должно быть жидкой (но не слишком) консистенции сметаны.
Оставьте тесто в теплом месте еще на полчаса, затем перемешайте и повторите процесс отстаивания и перемешивания каждые 30 минут. При последнем перемешивании добавьте немного соли, примерно четверть чайной ложки.
Другие статьи
Пижма: бессмертная трава, элексир молодости
No Comment! Be the first one.
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
