Луковый соус бешамель, ленивая версия

Луковый соус бешамель ленивая версия

Луковый соус бешамель, ленивый вариант Это быстро, это дешево, пикантно и сливочно без сливок.
Лук — Сырой или приготовленный, целый или нарезанный. Все они могут придать блюду сбалансированный и отчетливо пикантный вкус. Один из моих любимых способов проникнуться сложностью этого восхитительного лука — соус. Дешевый, сливочный (но без сливок). Сделайте свои пикантные блюда с ленивым соусом.

Классический соус субиз — это луковый производный от материнского соуса, бешамель , а бешамель — это просто молоко, загущенное белым соусом. Понятно, что мы используем французскую формулировку; « белый луковый соус ру» не совсем скатывается с языка. В современных версиях соуса субиз вместо бешамель используются сливки, но я предпочитаю вес ру, а многие чувствительны к густым сливкам.  Классически ру превращается в бешамель отдельно и зарезервировано. Лук обжаривают на сливочном масле и превращают в пюре. Наконец, из этих двух ингредиентов получается соус субиз. Моя более непринужденная, с меньшим количеством посуды, которую нужно мыть.

Этот ленивый субиз делается за один сеанс и строится в одной кастрюле с опциональным пюре . Лук нарезать небольшими кусочками. Я бы назвал это грязной, хорошей игрой в кости, но вы можете превратить это в фарш. Кусочки не должны быть больше пол сантиметра, если только вы не планируете пюрировать их позже. Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне и добавьте нарезанный кубиками лук с большой щепоткой или двумя соли . Используйте деревянную ложку, чтобы переместить все вокруг и покрыть лук сливочным маслом. Тем временем подогрейте молоко в микроволновой печи около минуты, пока жидкость не станет слегка дымиться. Мне нравится использовать мерный стакан, чтобы потом было легче наливать. Время от времени помешивайте лук, поэтому он потеет равномерно. Лук должен стать полупрозрачным, но не карамелизоваться. Убавьте огонь, если лук начнет приобретать цвет до того, как будет готов. Это не значит, что вам следует беспокоиться, если лук станет немного коричневым. В любом случае вкус будет отличным, но соус субиз обычно бывает светлым соусом.

Как только лук прожарится и станет мягким, всыпьте муку и перемешайте. Смесь станет комковатой, так как мука впитает жир. Перемешивайте около трех минут. Аромат и цвет слегка изменятся на ореховый, поджаренный аромат, а цвет станет золотистым. Это незначительные изменения, поэтому, если вы не можете их идентифицировать поначалу , ничего страшного. Цель состоит в том, чтобы избавиться от вкуса сырой муки, и это займет всего пару минут.

Переключитесь на венчик и медленно влейте подогретое молоко в кастрюлю . Я делаю это примерно за четыре приема, но требуется некоторая координация и обычно фартук для защиты от брызг. Каждый раз сбрызгивайте и взбивайте до получения однородной массы. Но имейте в виду, что лук останется крупным . (Это отличный способ скрыть комочки, если они у вас есть.) Снимите с огня. Если хотите, вы можете использовать погружной блендер, чтобы быстро превратить соус в пюре до однородной массы, но я оставляю кусочки лука как есть.

Добавьте щепотку черного перца, и блюдо готово.

Соус насыщенный, сочный, пикантный и слегка соленый, идеально подходит для заправки почти любого жареного мяса или овощей. Субиз также является отличной приправой . Добавьте шмеар к бутербродам, яйцам, роллатини из баклажанов или замените его томатным соусом в следующей пицце. Исследуйте новые вкусы, добавляя различные специи, которыедополнить вкус остальных блюд. Попробуйте добавить тмин, горчичный порошок, чили чипотле, чеснок, соевый соус или смесь измельченных трав. Имейте в виду, что вкус будет немного отличаться в зависимости от молока. Используйте этот соус сразу или приготовьте его заранее и храните в холодильнике, хорошо накрыв крышкой, до пяти дней. Чтобы разогреть, просто разогрейте его в микроволновой печи или разогрейте в кастрюле и перемешайте до получения однородной массы.

Связанное: Лайфхаки. Выжать максимум сока

Ленивый соус субиз

Ингредиенты:

• 1 ½ столовой ложки сливочного масла
• ½ небольшой луковицы, мелко нарезанной или измельченной
• ½ чайной ложки соли
• 2 столовые ложки муки
• 1 стакан молока, горячего
• Щепотка черного перца

Повторим 🙂

В средней кастрюле на средне-слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и соль деревянной ложкой. Тушить лук, пока он не станет прозрачным, но не коричневым, около 5-8 минут. Добавьте муку и часто помешивайте в течение примерно 3 минут. Смесь будет пахнуть жареным. Переключитесь на венчик и медленно влейте горячее молоко. Взбейте до однородности. Добавьте щепотку черного перца и сразу используйте.