Диетолог: майонез калорийный, но полезный

Майонез создан из натуральных компонентов, включая растительные масла, воду, желтки, уксус и горчичное масло, которые по себе являются полезными. Однако, важно внимательно изучать информацию на этикетке и обращать внимание на состав продукта. Рекомендуется выбирать варианты с минимальным содержанием консервантов, стабилизаторов или эмульгаторов. В идеале, для получения наилучших результатов, стоит предпочитать домашний майонез.

Жир

Майонез содержит значительное количество ненасыщенных жиров, которые играют важную роль в поддержании здоровья организма, оказывая положительное воздействие на сердце и сосуды. Эти качественные жиры неотъемлемы для достижения полноценного питания, поскольку они должны составлять до 30 процентов общей калорийности ежедневного рациона.

Более половины состава нашего мозга приходится на жировые вещества, и он особенно зависит от поступления жирной пищи. Важно отметить, что эти жиры должны быть в основном ненасыщенными, чтобы не оказывать отрицательное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы.

Растительное масло

Жир в составе майонеза обеспечивается высоким содержанием растительных масел. Чаще всего для его производства применяют рафинированные масла, однако существуют варианты майонеза, где используется нерафинированное растительное масло, такое как оливковое extra virgin (которое, как правило, добавляется к рафинированному). Такой состав майонеза делает его ближе к домашнему варианту.

Основное различие между рафинированным и нерафинированным маслом заключается в степени очистки. Рафинированное масло представляет собой очищенное от ненужных примесей масло. Основной характеристикой рафинированного масла является более высокая точка кипения, что позволяет его использовать при приготовлении пищи. Это становится важным аспектом, когда мы применяем майонез в кулинарии, включая его запекание вместе с другими ингредиентами.

Для салатов больше подойдет майонез из нерафинированного масла, а для блюд горячего приготовления — из рафинированного.

Что касается содержания ненасыщенных жирных кислот, они присутствуют как в рафинированном, так и в нерафинированном масле. В рафинированном масле в особенности можно выделить мононенасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая (или омега-9), а также полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую.

Без холестерина

Еще важным аспектом является утверждение, будто майонез содержит холестерин. Однако это не совсем верно, поскольку основой продукта являются растительные масла, которые не содержат холестерина. Холестерин присутствует в майонезе в основном за счет яичного желтка, но его количество весьма невелико. Поэтому я бы не считал наличие холестерина в майонезе его вредным свойством.

Опять подчеркну, что крайне важно умеренное потребление майонеза. Если это всего лишь несколько ложек в неделю для заправки салата, это одно. Однако, если майонез употребляется в больших порциях ежедневно, он может привести не к пользе, а к лишнему весу и развитию связанных с этим заболеваний.

Рецепт домашнего майонеза

Ингредиенты:

• 1 стакан рафинированного растительного масла
• ½ стакана нерафинированного оливкового масла
• 3 желтка
• 2−3 ч. ложки горчицы
• Соль и сахар
• 1−2 ст. ложки лимонного сока

Приготовление:

В миске соедините яйца с горчицей, лимонным соком, солью и сахаром. Тщательно перемешайте венчиком.

Не прекращая взбивать, медленно добавляйте рафинированное масло, а затем нерафинированное, образуя густую эмульсию.

По вкусу добавьте соль, сахар и лимонный сок. Повторно взбейте.

Переложите полученный соус в чистую банку и храните в холодильнике не более 5 дней.

Читайте больше полезной информации в разделах: Здоровье  и Еда